Можно подправить таким образом, - открываем

/public_html/themes/marketplace/plugins/marketorders/marketorders.purchases.tpl

находим в районе строки №52

[{ORDER_ROW_PAID|date('d.m.Y H:i', $this)}]

и меняем на :

<!-- IF {ORDER_ROW_PAID} -->
[{ORDER_ROW_PAID|date('d.m.Y H:i', $this)}]									
<!-- ELSE -->
{ORDER_ROW_DATE|date('d.m.Y H:i', $this)}
<!-- ENDIF -->

таким образом, если есть дата оплаты - проставляем её, а если еще платежа не было - ставим дату создания заказа.

как и гарантийный срок по оплате, если он установлен в настройках N-дней, - наступает с дня оплаты.